釋放萬億商機，菜市場加快打造“城市新名片”

吃，自古以來就是中國人的頭等大事。而論及吃的門道，古今名家都把潛伏在市井中的菜市場作為最能體現“吃”的鮮活寫照之所。清代才子袁枚寫道“一桌好菜，買辦之功居四成”，國學大師季羨林說“逛菜市場，真是人生一大樂事”，當代學者馬未都也認為“菜市場永遠是城市生活標尺”。

近年來，菜市場的建設發展也被賦予了更豐富的意義。對于城市發展而言，菜市場不僅是城鄉居民15分鐘生活圈里的基礎消費服務中心，更是建設國際消費中心城市多層級消費網絡戰略中的重要支點。

戴德梁行最新研究顯示，隨著中國商業消費市場的不斷升級，用創新理念保護和重建菜市場正在成為衡量一座城市消費能力與活力的重要指標。對城市菜市場進行整體統籌規劃建設，將其打造成為代表地方民俗的“城市新名片”，可有效完善城市基礎商業功能組合和推動國際消費城市的發展。

被低估的“商業聚寶盆”

根據全國城市農貿中心聯合會和中國連鎖經營協會發布的數據，目前全國農貿市場全年總交易額約占生鮮農產品零售市場份額的57%，是超市份額（32%）的1.7倍；從數量來看全國總計農貿市場4.4萬家，是全國top100超市企業門店數（3萬家）的1.5倍；從交易額來看，全國農貿市場交易額高達30000億元，是全國top100超市企業門店總交易額（9076億元）的3.3倍。

農貿市場分別在消費份額、門店數量及交易額上“碾壓”超市，足見其消費影響力之大。鋪位雖小，盤子卻大，每個市場平均可以輻射覆蓋周邊約2.4萬人的生活消費需求，可以說菜市場是家門口的消費中心，也是最容易被低估的“商業聚寶盆”。

2004年以來我國連續19年發布了指導三農工作的中央一號文件，菜市場作為農產品流通的重要載體一直備受國家關注。近年來，菜市場也成為提振消費活力以及建設國際消費中心城市的有力抓手，從國家到地方都出臺了一系列支持政策。

在國家層面，商務部《關于加快城鄉便民消費服務中心建設的指導意見》提出，在中心城市推動新建一批集餐飲、家政、托幼、維修等基本生活服務于一體的便民服務中心。通過在現有菜市場等社區商業設施搭載居民生活服務業等方式完善功能配置，加快改造一批便民服務中心。商務部等12部門聯合出臺的《關于推進城市一刻鐘便民生活圈建設的意見》提出，優先配齊基本保障類業態，支持與居民日常生活密切相關的菜市場等進社區，在安全、合法的前提下采取“一點多用”、服務疊加等方式發展微利業態，保障生活必需。支持菜市場標準化改造。

在地方層面，《上海市建設國際消費中心城市實施方案》提出，提升社區生活圈能級和水平。打造類型全、能級高的公共服務設施集群，優化標準化菜市場規劃布局，推動標準化菜市場向智慧菜市場轉型?！侗本┡嘤ㄔO國際消費中心城市實施方案（2021—2025年）》提出，要織密便民商業服務網絡，支持各區打造便民商業綜合體，整合菜市場等服務功能。此外，廣州、廈門、深圳等地也已出臺與菜市場升級改造建設相關的指引、標準等。

戴德梁行認為，總體來看，多地在國家政策號召下紛紛出臺菜市場相關政策，順應一、二線城市加速老舊菜市場升級改造趨勢，對改造建設菜市場的場地布局、外觀設施、設備管理、商品管理、衛生狀況、經營模式等多個方面都提出了具體規范，一個個符合城市發展需求的示范性菜市場雛形初現。

個性化塑造市井新魅力

紐約切爾西市場、荷蘭鹿特丹拱廊市場、日本筑地市場、倫敦博羅市場、巴黎紅孩兒市集、墨爾本維多利亞女王市場……名勝古跡是一座城市的門面，菜市場則是一座城市的里子?？v覽全球知名城市，這些建筑設計獨特、食材品類齊全、承載城市文化印記、獨具地方特色的菜市場均是城市的重要地標，也成為眾多游客融入當地生活的重要打卡地。

談及對國內菜市場打造“城市新名片”的借鑒，戴德梁行認為，突出個性化亮點與塑造特色是這些“網紅”菜市場出圈的秘訣，其中品牌化、產業化、平臺化、地道化、跨界化的勢能不可小覷。

比如作為比肩時代廣場的文化地標，紐約切爾西市場這座擁有百年歷史的紅磚建筑內藏著上百家老字號獨立品牌，同時市場內的客戶也搶抓新媒體時代運營商機，通過郵寄業務讓全球美食愛好者嘗到地道的“紐約制造”風味，“品牌化+平臺化”也成為切爾西市場重點發力打造文化消費地的亮點。

日均交易1600噸海產品，成交額可達16億日元的日本筑地市場內不僅有超過400種海洋食物，每日更有匯集數百家海產品批發商和海鮮專業買手，決定當天東京乃至整個日本金槍魚零售價的超級“金槍魚拍賣會”。此外，這個全日本的海鮮交易樞紐中心也是新鮮美食的天堂，筑地場外市場集合著各色海鮮零售店、蔬果店、雜貨店?！爱a業化+地道化”也是筑地市場成為日本乃至全球最大魚市的核心因素。

擁有140年的歷史，坐落在墨爾本市中心的墨爾本維多利亞女王市場是澳游客必打卡的景點。這個世界第三、南半球最大的露天市集占地達7公頃，橫跨兩個街區，攤位數超600個，商品從海鮮蔬果到雜貨精品不一而足。但最為人可道的是其一年兩度的夜市活動，通過打造“地道化+跨界化”，在夜市的加持下，澳大利亞的多元文化元素得到淋漓盡致的展現，傳統的菜市場也成為了新一代的娛樂消費聚集地。

隨著中國經濟面向高質量發展，培育更高能級的消費服務體系，滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，“小小”的菜市場擁有大大的能量。

戴德梁行認為，城市菜市場改造應包含3個階段，從早期的商業網點規劃，以適配城市發展，加快商品流通，到中期的菜市場產品線打造，通過統籌規劃構建便民消費網絡；再到后期單項目改造，有的放矢實現規劃落地。借助全流程規劃，幫助城市及各大運營商實現菜市場等便民商業升級。

具體而言，作為城市基礎消費服務網絡的細化單元，為把控城市菜市場的統籌發展，應對城市基礎消費服務網點的輻射范圍、輻射人群、農產品供需關系等因素進行整合、分析、評判，通過多層級、符合標準規范的菜市場產品交叉滲透城市居民的生活，構建一張“便民消費”網。而在不同環境下，菜市場升級改造的路徑也不盡相同，定向規劃是關鍵，需結合現狀情況、深入分析在地亮點特色，通過策劃、設計規劃及招商三位一體，環環相扣才能達到目的。