新消費時代 傳統菜市場如何求變

菜市場是城市最具煙火氣的地方。

但近年來，隨著趕場集市與線上購物的興起與發展，傳統菜市場在經營上面臨不少困境。

來自市商品交易市場協會菜市場分會的一組數據顯示：2022年，全市城區菜市場數量575家，經營商家41780戶，從業人員78779人，交易總額349億元。與2021年同比，市場數量減少58家，經營戶減少28654戶，從業人員減少4.5萬人，交易額下降11.6%。

這一趨勢背后折射出怎樣的消費變化？面對新形勢，傳統菜市場該如何轉型求突破，增強行業競爭力？

10月26日，市商品交易市場協會、市農產品集團聯合主辦重慶城區菜市場創新發展研討會，邀請市商務委、市市場監管局、市供銷總社等單位以及菜市場相關服務商代表參會，共同為傳統菜市場轉型發展提供思路和建議。

兩大原因導致

傳統菜市場規?？s減

一直以來，傳統菜市場作為市民購買食材的主要場所，以點多、面廣的地理優勢以及新鮮、價廉、種類齊全的產品受到百姓喜愛。雖然這些年，大型超市陸續崛起，農貿市場食材交易的核心地位也沒有被改變。

那到底是什么導致了傳統菜市場規模的縮減？

重慶供銷生鮮連鎖有限公司總經理李科分析，這是因為買賣雙方均發生了變化。

“首先是買家變了?！崩羁普f，以前逛菜市場的消費群體逐漸老去，買菜的主力軍替換為80后、90后，“這群人在互聯網時代長大，習慣線上消費，同時對農產品價格的敏感度有所降低，當農產品電商平臺陸續發展起來，便順應了他們的消費習慣，傳統菜市場的空間自然就被擠壓?！?/p>

從賣方來看，也是一樣。在擁擠的市場里，每天起早貪黑地采購、銷售，不少年輕人不再愿意從事傳統賣菜行業，“許多‘菜二代’都不愿意接班，我們的市場租給誰來經營？”李科說。

此外，目前傳統菜市場大都經營多年，設施設備逐漸老化陳舊，環境不夠整潔，也是消費吸引力下降的重要原因。

傳統菜市場不可替代

但要積極求變

在傳統菜市場規?？s減的同時，電商平臺、社區團購卻迅速發展，甚至趕場集市也日漸盛行，路邊擺攤賣菜也屢見不鮮。

盡管這樣，市商品交易市場協會菜市場分會羅大文會長仍認為，傳統菜市場的地位不可替代，但應順應時代發展積極求變。

羅大文說，菜市場是“菜籃子”工程的重要載體和城市文明的重要窗口，在滿足市民日常生活需要、安置就業、保供穩價等方面發揮著重要作用。特別是政策的扶持力度不斷加大，其主渠道地位、公益性作用不可替代。

依托自身優勢，積極擁抱電商，實現線上線下融合發展，被認為是菜市場創新發展的必然趨勢。

“商戶通過鏈接電商平臺，增加盈利的同時，還能為消費者提供更高效、便捷的服務，從而反向為線下菜市場引流?！绷_大文說。

在這方面，菜老包（重慶）科技有限公司就探索出一條融合發展之路。成立于2016年的菜老包，旗下現運營7個農貿市場。以農貿市場為載體，依托外賣平臺，菜老包成了供應新鮮農產品的運營商。如今，其在美團、餓了么等大型電商平臺外賣生鮮板塊市場份額超40%。

與此同時，在線下農貿市場，菜老包積極策劃相關活動進行引流。比如，在其旗下的安心菜場冉家壩店，通過在“七夕節”舉辦“椒個朋友，你是我的菜”快閃活動，吸引了大批年輕消費者，單日客流量突破8000人。

菜市場要形成合力

謀求資源整合連鎖發展

在會上，不少業內人士都提到菜市場連鎖化。

李科說，相較電商平臺、社區團購等模式，傳統菜市場有自己獨有的巨大優勢：商戶資源。

經過多年經營發展，每一個農貿市場背后都有不少商戶資源，如果能夠實現資源整合，抱團取暖、優勢互補，就能極大降低運營成本。

與此同時，由于農貿市場是區域性很強的消費場所，所以，連鎖發展很大程度上可以避免同業競爭的問題。

羅大文表示，菜市場的連鎖化發展，可通過運營主體或龍頭商戶整合供貨資源，建立統采統配、聯合采購、基地直采、分撥配送等更為完善的供應鏈體系，還可以拓展企事業單位、學校食堂、餐飲酒樓等客戶，提供盒飯、生鮮食材，將有助于菜市場增強核心競爭力、降低流通成本。

“連鎖發展模式中，我們還可探索孵化連鎖商戶，就像每個商場都有星巴克、肯德基等商家一樣，這些商戶的發展壯大又能為市場帶來人流量?！崩羁普f。

此外，會上，一些從業人士還提到傳統菜市場改造及服務業態融合問題，如依托傳統菜市場改造，引入理發、洗染、維修等業態，既能完善社區公共服務配套功能，還能通過深度服務居民生活，為菜市場集聚人氣。