代炒菜、速烹菜、菜場火鍋……被資本盯上的菜市場，未來幾何？

菜市場只能賣菜？

餐飲新模式下，

這種現象正在被顛覆！

菜場就只能賣菜嗎？

當下，“菜場只賣菜”的現象正在被顛覆！

這兩年，在資本的大力推動下，菜場美食、速烹菜、代炒菜……各式各樣的餐飲新模式，不斷涌入到菜場中。

一時間，菜場不再只是買菜消費者的主場，更一度成為年輕消費者“覓食”的重要場所。

那么，這些模式表現如何？菜場餐飲模式能否長紅？新食材帶著問題梳理了 三種菜場餐飲模式，希望從中找到答案！

菜場餐飲新模式

這兩年，“餐飲”“菜場”成為資本市場十分青睞的兩大關鍵詞，而“菜場+餐飲”這對CP正是在這樣的市場背景下，迅速發展起來的，其勢頭如熊熊烈火，迅速燃遍全國各地的菜場。

新食材盤點發現，目前菜場餐飲主要有三種模式：分別是 菜場美食、速烹菜、代炒菜等。

01、菜場美食：探索“餐飲+”新模式

#菜場美食#是在小紅書、抖音等平臺上打卡頻率很高的一個關鍵詞！

在餐飲市場競爭壓力加大的背景下，企業積極探索新模式，將店鋪開到了菜場。常見的“菜場+餐飲”模式有 菜場火鍋、菜場烤肉、菜場小吃，等等。

菜場美食正在以迅雷不及掩耳之勢，從傳統菜市場中脫穎而出。

以菜場火鍋為例，作為火鍋店的一種新興業態，這種模式就是把火鍋店開到菜市場或者選址位于社區農貿菜市場附近。

比如，杭州“食久鮮·鮮活牛肉店”、溫州“牛十三菜場火鍋”，這兩個品牌就是實打實把火鍋門店開到了菜市場，剛開業之際在小紅書等社交平臺上熱度很高。

菜場烤肉、菜場小吃與菜場火鍋有異曲同工之妙，將烤肉店或者小吃店開到菜市場。

以“葉哥肉鋪”烤肉店為例，門店位于菜場中， “白天賣肉，晚上烤肉”成為新穎的餐飲模式。夜間，滋滋冒油、噴香鮮嫩的烤肉，給忙碌一天的年輕人帶來了心靈的撫慰。

這些藏在菜場中的餐飲品類，與菜場本身 “接地氣”的特點很吻合。產品價格比一般門店更加實惠，追求性價比成為他們在菜場中獲得一席之地的重要原因。

02、速烹菜：“肴肴領鮮”的新物種

與上文中提及的菜場美食有所不同，速烹菜并不屬于餐飲品類，而是預制菜！

“肴肴領鮮”是由上市公司鍋圈推出的新項目—— 藏在菜市場中的預制菜。

該項目立足于菜市場，通過中央廚房提供免洗、切、調、腌的預制化食材以及可以復現大廚風味的復合調味包，全方位滿足不同情境下的居家做飯需求。

鄭州“肴肴領鮮”金城街店開業首日，就賣出了 3萬多元。

肴肴領鮮門店提供半成品菜與預包裝菜兩大品類，涵蓋家常小炒、營養早餐等7個系列，近30種速烹菜及120-150個SKU。

半成品菜包括預腌牛肉片、雞翅、魚片等食材，酥肉、炸洋蔥圈等小吃，以及小黃魚、小酥肉、蝦餅等即食炸品。

預包裝菜由 主食材、配菜、醬料包組成，如青椒炒肉速烹菜含洗切青椒、腌制肉絲、復合調味料。

部分門店還售小龍蝦、啤酒等應季菜品。與傳統生鮮攤位不同，肴肴領鮮的調味品和半成品經中央工廠加工冷配，讓顧客在家簡烹即可享受餐廳級口味。

03、代炒菜：市井中的溫馨驛站

“代炒菜”這種新型的餐飲模式，迅速在菜場中生根發芽。

那么何為代炒菜呢？實際上就是消費者買好菜后，在“代炒菜”檔口付上幾元錢到十幾元錢不等的加工費，就可以吃上熱乎的現炒飯菜。

目前，這種模式，逐漸在江西、廣東、上海等地的菜場中流行起來。

以上海浦東永泰路上的一隅菜市場為例，某“代炒菜”小檔口宛如市井中的溫馨驛站，素菜六元，葷菜小炒十二元，價格親民，更兼配菜服務，一站式滿足食客需求。

為了打消消費者對食品安全的擔憂，“代炒菜”甚至允許消費者自帶調料和食用油！ 這種模式不可謂不貼心。

菜市場“代炒菜”的興起，實質上就是之前流行的“買菜讓攤位代加工”的演變，也是新業態下餐飲行業迭代創新的一種新模式。

巨頭圍剿菜市場

資本巨頭都圍繞“菜場”搞事情，無論是生鮮電商、菜場美食，還是速烹菜、代炒菜，都是資本圍剿菜場的重要體現。

那么，資本為何如此看好菜場？這背后究竟隱藏著怎樣的秘密？

首先，從市場規模來看，中經百匯研究中心數據顯示，中國農產品流通行業的市場規模，由 2015年的17466.5億元，上升至 2023年的23012.4億元，未來，農產品流通業務將從農產品生產、農產品零售兩端延伸，并持續保持上升趨勢。

這就意味著，以農產品銷售為主的菜市場/農貿市場，未來將會有巨大的市場規模，這也就解釋了菜場為什么會成為資本眼中的“香餑餑”。

其次，在各地政府對“菜籃子”的扶持下，菜市場迎來了多輪大規模、多層次的升級改造，已經 從 “臟亂差”的市場環境，向 “干凈”“衛生”的方向發展，許多菜場開始朝著年輕化的設計風格進行改造，這也吸引了越來越多消費者走進菜場！

此外，菜場與各種餐飲模式的適配性高，成為巨頭關注的重點！

在地理位置上，菜場往往居于大型居民區，交通便利，人員密集，屬于城市的黃金商業地段；在食材選用上，菜場可以就地取材， 新鮮度有保障， 還能帶動菜市場的客流量，讓菜場不再是單一的生鮮零售商業場所。

總結：

菜場相對于商超，有著更加濃烈的社交屬性， 人情味、煙火氣等優勢讓菜場更容易實現消費者的情感觸達。

菜市場不僅可以滿足一日三餐所需要的食材，又是 “新鮮”的代名詞。 剛需、高頻的菜場消費，吸引了一批忠實的社群用戶，也為資本探索“餐飲+”指明了方向。

與此同時，我們也應該看到，菜場餐飲背后，有很多隱憂：難以維持的高性價比、新舊用戶的留存和發展、不同區域的菜場差異與標準化模式的碰撞，等等。

這些難題不解決，新模式就難以獲得長足發展！

 企業應該學會洞察和掌握各地菜場一線消費者的需求，積極調研當地消費者的飲食偏好，以確定需求框架，在標準化的基礎上，融入個性化的元素，做好資源匹配，更加契合市場需求。